Làm thế nào để có được lớp vỏ bánh màu nâu vàng hoàn hảo (mà không làm bánh bị khô)?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số loại bánh lại có lớp vỏ màu nâu vàng đẹp đến thế? Lớp vỏ ấy trông như thể được minh họa trong sách giáo khoa vậy; còn phần bên trong thì vẫn mềm mại và ẩm ướt.
Tất cả đều liên quan đến cách kiểm soát nhiệt độ. Cụ thể, đó chính là cường độ bức xạ hồng ngoại. Chúng tôi sử dụng các ống thủy tinh phủ vàng để điều chỉnh cách mà nhiệt độ tác động lên bột bánh, giúp lớp vỏ bánh chuyển sang màu nâu vàng đẹp mắt trước khi phần bên trong bánh bị khô.
Bí quyết nằm ở lớp vàng
Các ống thủy tinh thông thường phát ra nhiều loại bức xạ hồng ngoại khác nhau. Chúng vẫn có thể sử dụng được, nhưng không mang lại hiệu quả cao. Bằng cách phủ một lớp vàng mỏng lên bề mặt ống, chúng ta có thể đẩy một phần bức xạ sóng dài trở lại vào bên trong ống.
Điều này giúp tăng nhiệt độ bên trong ống, đồng thời chuyển bức xạ thành sóng ngắn hơn. Bức xạ sóng ngắn có tác dụng rất mạnh – nó tác động nhanh chóng lên bề mặt bột bánh. Điều này kích thích phản ứng Maillard, tạo ra màu nâu đẹp cho bánh.
Điều chỉnh các thông số kỹ thuật
Chúng tôi không áp dụng phương pháp “một kích thước phù hợp với tất cả mọi người”. Kích thước của lò nướng và hệ thống điện của bạn đều khác nhau, vì vậy các linh kiện sưởi ấm cũng cần được điều chỉnh tương ứng.
Dù bạn cần công suất cụ thể hay chiều dài riêng biệt, điều quan trọng nhất vẫn là mật độ nhiệt. Điều cần lưu ý là nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất cho một ống quá ngắn, filamen bên trong sẽ bị cháy. Đó là một sự cân bằng cần được xem xét kỹ lưỡng. Chúng tôi sẽ điều chỉnh điện áp và công suất sao cho ống có thể hoạt động lâu dài, đồng thời vẫn đạt được nhiệt độ mong muốn.
Lắp đặt vào hệ thống của bạn
Tin tốt là những ống này có thể được lắp đặt thay thế ngay lập tức. Bạn có thể kết nối chúng trực tiếp vào bộ điều khiển hiện tại của mình.
Nhưng cần lưu ý rằng các ống phủ vàng sẽ hoạt động ở nhiệt độ cao hơn so với các ống không phủ vàng. Bạn nên kiểm tra kỹ lưỡng việc cách nhiệt của vỏ máy. Nếu quạt làm mát yếu, vỏ máy có thể bị biến dạng theo thời gian. Đó là một chi tiết nhỏ, nhưng lại rất quan trọng.
Nếu bạn có yêu cầu cụ thể về kích thước hoặc công suất, chúng tôi có thể giúp bạn điều chỉnh chúng. Chúng tôi cũng có thể điều chỉnh độ dày của lớp vàng. Hãy coi đó như một công tắc điều chỉnh – bạn chỉ cần nói cho chúng tôi biết màu sắc mà bạn mong muốn, và chúng tôi sẽ điều chỉnh cường độ bức xạ sao cho phù hợp.