Як досягти ідеальної скоринки (без підгоряння)
Якщо ви коли-небудь працювали на промисловій пекарні, ви знаєте, які труднощі існують при створенні ідеальної текстури продукту – такої, яка змусить клієнта зупинитися та звернути увагу на неї. Але досягти цього постійно – справжній кошмар.
Усе зводиться до реакції Майяра. Це дуже делікатний процес; він відбувається в певному діапазоні температур. Якщо нагрівальні елементи працюють повільно, продукт залишається недоготовленим або ж підгорає.
Ми втомилися від цих проблем, тож створили нові нагрівальні елементи, які дійсно функціонують ефективно.
Чому швидкість має значення
Більшість стандартних нагрівальних елементів працюють занадто повільно. Вони довго нагріваються, і до того часу, коли досягають правильної температури, вони часто її перевищують.
Ми вирішили цю проблему, використовуючи кварцеві елементи високої щільності. Це дозволяє досягти потрібної температури майже миттєво. Таким чином можна досягти ідеального ефекту карамелізації саме тоді, коли це потрібно, без ризику підгоряння продукту.
Але це ще не все. Щоб все функціонувало належним чином, потрібна ефективна система зворотного зв’язку. Необхідно також використовувати термопари високої точності, щоб контролер PID міг регулювати потужність в реальному часі. Це значно полегшує процес.
Деталі щодо матеріалів
Для виготовлення нагрівальних елементів ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Чому? Тому що кварц не руйнується при різких змінах температури. Стандартне скло може тріскатися під такими навантаженнями, а кварц витримує різкі зміни потужності без проблем.
Ще одна порада: потрібно постійно підтримувати чистоту нагрівальних елементів. Високоточні нагрівальні елементи не люблять жир та борошно. Якщо на кварцовій трубці з’являється бруд, це створює „точки нагріву“. Це порушує рівномірний розподіл тепла, що у кінцевому підсумку може пошкодити сам нагрівальний елемент. Постійно очищуйте їх, щоб тепло розподілялося рівномірно по всьому елементу. Це значно подовжить термін служби обладнання.