วิธีสร้างเปลือกพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ: เคล็ดลับอยู่ที่ความร้อน
หากคุณเคยสงสัยว่าทำไมพิซซ่าบางชิ้นถึงมีเปลือกที่กรอบและมีฟองอากาศสวยงาม ในขณะที่พิซซ่าบางชิ้นกลับมีเปลือกที่ดูเหมือนถูกอบเพียงอย่างเดียว นั่นก็เป็นเพราะปฏิกิริยาทางเคมีต่างๆ นั่นเอง คุณต้องการให้เกิดการเปลี่ยนสีของเนื้อแป้งอย่างรวดเร็ว หากคุณใช้ความร้อนอย่างช้าๆ ก็จะได้เปลือกพิซซ่าที่แข็งเหมือนคุกกี้แทน
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราจึงใช้ท่อความร้อนที่ทำจากควอตซ์คุณภาพสูง ท่อเหล่านี้ช่วยให้เตาอบมีอุณหภูมิที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เนื้อแป้งสามารถเปลี่ยนสีได้โดยไม่แห้งเกินไป
ทำไมถึงเลือกควอตซ์?
โดยปกติแล้ว เตาอบส่วนใหญ่จะใช้ความร้อนกับอากาศก่อน แล้วอากาศนั้นจึงนำความร้อนไปยังอาหาร ซึ่งเป็นวิธีที่ช้าเกินไป แต่ท่อควอตซ์นั้นทำงานแตกต่างออกไป โดยจะส่งรังสีอินฟราเรดไปยังพิซซ่าโดยตรง ซึ่งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่า เมื่อเราออกแบบท่อควอมร้อนเหล่านี้สำหรับเตาอบ เราจะพิจารณาอัตราส่วนของกำลังไฟต่อความยาวของท่อด้วย ยิ่งความหนาแน่นสูงเท่าไหร่ เตาอบก็จะสามารถถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้เร็วเท่านั้น
นี่คือวิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงปัญหา “เนื้อพิซซ่าด้านในเปียก” ได้ โดยการทำให้ด้านนอกของพิซซ่าสุกทันที เพื่อให้ทุกอย่างถูกผนึกไว้ด้วยกัน
รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ
เราใช้ควอตซ์ที่ผ่านการหลอมรวม เพราะมันมีความแข็งแรงมาก ลองนึกภาพดูสิ หากอุณหภูมิขององค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อนสูงถึง 800°C ในขณะที่ส่วนอื่นๆ ของเตาอบยังคงเย็นอยู่ แก้วธรรมดาก็คงจะแตกไปแล้ว แต่ควอตซ์สามารถรับมือกับความร้อนสูงขนาดนั้นได้โดยไม่แตกเลย
เนื่องจากท่อควอตซ์เหล่านี้สามารถนำมาใช้แทนท่อเดิมได้ ดังนั้นจึงต้องมั่นใจว่าการติดตั้งนั้นถูกต้อง หากมีความผิดพลาดเล็กน้อย ท่อก็อาจสั่นได้ และไม่มีใครอยากได้เสียงดังๆ ในครัวที่มีการทำงานหนักหรอก
อีกเคล็ดลับหนึ่งคือ ควรตรวจสอบตัวเชื่อมต่อด้วย ไม่ว่าคุณจะใช้ R7s หรือตัวเชื่อมต่ออื่นๆ ก็ตาม ต้องมั่นใจว่ามันติดตั้งอย่างแน่นหนา หากมีความผิดพลาดเล็กน้อย ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้ และนั่นเป็นปัญหาที่พบบ่อยมากในร้านอาหารที่มีการทำงานหนัก
การรักษาให้เตาอบทำงานได้ดี
แม้ว่าควอตซ์จะมีประสิทธิภาพสูง แต่มันก็มีข้อจำกัดบ้าง ครัวมักจะมีฝุ่นแป้งและคราบน้ำมันกระจัดกระจายอยู่ทั่ว หากสิ่งเหล่านี้ไปเกาะอยู่บนท่อควอตซ์ ก็จะเกิด “จุดร้อน” ขึ้น ซึ่งจะสร้างแรงกดดันให้กับควอตซ์ และในที่สุดท่อก็อาจแตกได้
ดังนั้นจึงต้องรักษาควอตซ์ให้สะอาดอยู่เสมอ นี่คือวิธีเดียวที่จะทำให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอได้
สุดท้ายนี้ อย่าลืมดูแลระบบระบายอากาศด้วย หากเตาอบไม่สามารถระบายความร้อนออกได้ ก็อาจทำให้บอร์ดควบคุมเสียหายได้ และนั่นเป็นปัญหาที่ไม่มีใครอยากเจอในคืนวันศุกร์หรอก.