Het juiste temperatuurniveau bereiken in slimme fornuizen
De meeste slimme ovens maken nog steeds gebruik van gewone thermostaten. Dit is prima voor het bakken van cakes, maar het is een nachtmerrie wanneer het om het bakken van pizza gaat. Er is dan sprake van vertragingen, waardoor de oven moeite heeft om de gewenste temperatuur te behouden. Daarom hebben we gekozen voor PID-regeling en zijn de oude, trage standaardcoils vervangen door korte-golf infraroodlampen. Hierdoor bereikt de oven snel de gewenste temperatuur – zonder dat er tijd verloren gaat met wachten.
Het geheim van een perfecte korst
Als je een perfecte, geroosterde korst wilt, kun je niet werken met trage hittebronnen. Je hebt meteen veel energie nodig. We gebruiken kwarts-halogentechnologie om dit mogelijk te maken. Door veel wattage in een klein apparaat te stoppen, creëren we een hittestructuur die de deegresten veel sneller verwarmt dan warme lucht. Afhankelijk van je installatie kun je de juiste spanning kiezen. Of je nu werkt met een standaard 220V-aansluiting of een industriële 400V-aansluiting: wij zorgen ervoor dat alles goed werkt. Een hogere spanning is erg handig voor langere buizen, omdat deze zo de hitte overal gelijkmatig kan verspreiden.
Geen ‘één maat past bij iedereen’
Eerlijk gezegd passen de standaardonderdelen zelden perfect in OEM-kookapparaten. Dat veroorzaakt vaak problemen. Daarom passen we alles aan, van de lengte van de buis tot de connectoren. We gebruiken R7s of SK15-baseconnectoren, zodat de lamp gemakkelijk past. Er zijn geen losse verbindingen en geen risico op elektrische schade wanneer de machine begint te trillen. We voegen zelfs speciale coatings toe aan het kwarts. Hierdoor wordt de hitte beter verdeeld, zodat de energie rechtstreeks op het voedsel terechtkomt, in plaats van alleen de wanden van de oven te verwarmen.
De nadelen
Precisie heeft natuurlijk ook zijn prijs. Deze lampen reageren onmiddellijk, wat goed is voor het voedsel. Maar dit heeft ook invloed op de hardware. Als je hoge frequenties gebruikt om de temperatuur nauwkeurig te regelen, zullen je relais en SSR’s onder druk komen te staan. Je moet goed opletten met de koelventilatoren en de manier waarop je de elektronica plaatst. Als je de hitte niet goed kunt beheersen, kunnen de bedradingen beschadigen. En dat wil niemand.