Hoe krijg je die perfecte goudbruine korst (zonder dat je brood uitdroogt)?
Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige broden er gewoon… perfect uitzien? Die diepe, goudbruine korst die eruitziet alsof ze uit een leerboek komt, terwijl het binnenste nog steeds zacht en vochtig blijft?
Het komt allemaal neer op de manier waarop je de warmte gebruikt. Meer specifiek: de intensiteit van de infrarode straling. We gebruiken kwartsbuizen die met goud zijn bedekt, om de manier waarop de warmte op het deeg terechtkomt te bepalen. Hierdoor wordt de oppervlakte prachtig goudbruin, voordat het deeg de kans heeft om uit te drogen.
Het geheim zit in het goud
Standaard kwartsbuizen geven een breed spectrum aan infrarode straling af. Dat is prima, maar niet precies genoeg. Door een dunne laag goud toe te voegen, wordt een deel van de lange golflengten terugkaatst naar de buis. Dit heeft twee effecten: eerst wordt de temperatuur van het filament verhoogd, en ten tweede worden de golflengten korter. Korte golflengten hebben een grote invloed op het deeg: ze raken de oppervlakte snel. Hierdoor wordt de Maillard-reactie vrijwel onmiddellijk gestart (de reactie die voor die goudbruine kleur zorgt).
De juiste specificaties kiezen
We werken geen ‘één maat past op alle’. De afmetingen van je oven en je stroomnetwerk zijn uniek, dus ook de verwarmingselementen moeten dat zijn. Of je nu een bepaalde vermogenswaarde nodig hebt of een specifieke lengte, het gaat allemaal om de hittedichtheid. Het probleem is alleen dat als je te veel vermogen in een te korte buis stoppt, het filament kan beschadigen. Het is een kwestie van balans. We passen de spanning en het vermogen aan, zodat de buizen lang meegaan, terwijl ze toch de benodigde hoge oppervlaktetemperaturen bereiken.
In je apparaat monteren
Het goede nieuws? Deze buizen kunnen direct worden vervangen door de bestaande buizen. Je kunt ze rechtstreeks aansluiten op je bestaande controllers.
Maar let wel: buizen die met goud zijn bedekt, werken op hogere temperaturen dan buizen zonder goudlaag. Controleer dus goed de isolatie van je apparaat. Als je koelventilatoren niet sterk genoeg zijn, kan de behuizing na verloop van tijd beschadigen. Het is een klein detail, maar het is belangrijk.
Als je een specifiek lay-out hebt, kunnen we de gewenste lengte en vermogenswaarde voor je regelen. We kunnen zelfs de dikte van de goudlaag aanpassen. Stel je het voor als een regelaar: jij vertelt ons precies hoe donker je korst wilt hebben, en wij passen de intensiteit daarop aan.