Wanneer er veel tegelijkertijd gebakken moet worden, moet de oven meteen op de juiste temperatuur zijn – nu meteen, en niet over vijf minuten. Onvoldoende krachtige elementen zorgen voor langere baktijden, waardoor het brood vochtig blijft. Dat maakt het moeilijk om de gewenste resultaten te bereiken. Daarom gebruiken we in onze commerciële keukenovens industriële halogeenkwartsbuizen. Ze leveren snelle, intense hitte af, zodat je zelf controle hebt over de tijd, kleur en textuur van het gebak.
Wat belangrijk is van technisch oogpunt
Deze buizen werken met kortegolf-infraroodstraling, waardoor de hitte rechtstreeks in het deeg en de topping terechtkomt, in plaats van dat er eerst tijd wordt verspild aan het opwarmen van de lucht. Het kwarts omhulsel kan herhaalde thermische schokken verdragen zonder te barsten. De halogengasvulling zorgt er bovendien voor dat de gloeidraad stabiel blijft, zodat de uitgaande hitte consistent blijft, zelfs na lange gebruikstijden.
In de praktijk betekent dit dat de oven snel op temperatuur komt en dat het brood snel klaar is. Ovens met roterende elementen zorgen ervoor dat de hitte gelijkmatig wordt verdeeld over de hele ovenruimte. Voor het bewaren van voedsel zorgen de buizen ervoor dat het voedsel op de gewenste temperatuur blijft, zonder uit te drogen. Je hebt minder tijd nodig om de oven op temperatuur te brengen en minder kans op onvolledig gebakken producten. De energieverbruik per bakcyclus neemt af, omdat er minder tijd wordt besteed aan het opwarmen van de oven en aan het behouden van de gewenste temperatuur.
Wat je moet doen om het goed te doen
Deze buizen werken alleen als ze worden geïnstalleerd met de juiste spanning, wattdichtheid en montageconfiguratie. Er moet voldoende ruimte zijn rondom de oven, en er moet een goede stroomvoorziening zijn om hete plekken te voorkomen. Plan goed hoe de hitte wordt gemanaged rondom de ovenruimte, en houd je aan de specificaties in het handleiding. Pas de buizen aan op de oven en de oven aan op het menu. Op deze manier kun je elke keer dezelfde resultaten verwachten.