Bagaimana untuk mendapatkan kerak berwarna coklat keemasan yang sempurna (tanpa membuat roti menjadi kering)
Pernahkah anda tertanya-tanya mengapa ada roti yang kelihatan begitu sempurna? Keraknya berwarna coklat keemasan yang indah, seolah-olah sesuai untuk digambarkan dalam buku teks. Namun, bahagian dalam roti tetap lembut dan lembap.
Semuanya bergantung pada cara kita mengawal suhu. Secara khususnya, ia berkaitan dengan intensiti gelombang inframerah (IR). Kita menggunakan tiub kuarsa yang dilapisi emas untuk mengawal cara haba mempengaruhi adunan roti. Dengan cara ini, permukaan roti akan berwarna coklat keemasan dengan cantik, sebelum bahagian dalam roti sempat kering.
Rahsianya terletak pada lapisan emas
Tiub kuarsa biasa mengeluarkan pelbagai jenis gelombang IR. Walaupun ia masih boleh digunakan, tetapi ia tidak begitu tepat. Dengan menambah lapisan emas yang tipis, kita dapat memantulkan sebahagian daripada sinar inframerah tersebut kembali ke dalam tiub. Ini memberikan dua kesan positif: ia meningkatkan suhu dalaman tiub tersebut, serta mengubah gelombang inframerah menjadi gelombang yang lebih pendek. Gelombang inframerah yang pendek akan cepat sampai ke permukaan adunan roti. Ini seterusnya memicu reaksi Maillard, yang merupakan proses yang menciptakan warna coklat pada roti.
Menyesuaikan spesifikasi yang diperlukan
Kami tidak menggunakan pendekatan “satu saiz untuk semua”. Saiz oven dan sistem bekalan kuasa anda adalah unik, jadi komponen pemanasan juga perlu disesuaikan. Sama ada anda memerlukan kuasa tertentu atau panjang tiub yang khusus, semuanya bergantung pada kepadatan haba yang dihasilkan. Perlu diingat bahawa jika terlalu banyak kuasa diberikan kepada tiub yang terlalu pendek, filamen dalam tiub tersebut akan rosak. Ia memerlukan keseimbangan yang tepat. Kami akan menyesuaikan voltan dan kuasa agar tiub tersebut dapat bertahan lama sambil tetap menghasilkan suhu permukaan yang tinggi.
Memasangnya ke dalam sistem anda
Berita baiknya ialah tiub ini boleh digunakan secara langsung sebagai pengganti tiub biasa. Anda boleh menyambungkannya terus ke sistem kawalan yang ada. Namun, perlu diingat bahawa tiub yang dilapisi emas akan menghasilkan suhu yang lebih tinggi berbanding tiub biasa. Pastikan insulasi badan oven anda cukup baik. Jika kipas penyejuknya lemah, badan oven mungkin akan bengkok dari masa ke masa. Ia merupakan perkara kecil, tetapi penting untuk diperhatikan.
Jika anda mempunyai susunan rak yang khusus, kami boleh menyesuaikan panjang dan kuasa tiub tersebut mengikut keperluan anda. Kami juga boleh menyesuaikan ketebalan lapisan emas tersebut. Anggaplah ia seperti skala – anda boleh memberitahu kami seberapa gelap warna kerak yang diinginkan, dan kami akan menyesuaikan intensiti cahaya agar sesuai.