데크 오븐의 온도를 적절하게 조절하는 방법
데크 오븐을 사용해본 사람이라면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 새로운 반죽을 넣은 직후에도 즉시 열이 발생해야 하며, 오븐 전체의 온도가 일정해야 합니다. 만약 그렇지 않다면, 반죽의 수분 함량이 불균형해지고, 반죽의 구조도 제대로 형성되지 않습니다.
그래서 우리는 110V용 적외선 전구를 이런 식으로 설계했습니다. 우리가 가장 중요하게 고려한 것은 바로 전력이 입력된 후 반죽에 도달하는 열의 양이었습니다.
전력에 대해 말해보겠습니다.
이 전구들은 110V로 작동하기 때문에, 북미 지역의 표준 콘센트에 그대로 연결됩니다. 부피가 크고 비싼 변압기가 필요 없습니다.
우리는 필라멘트의 길이와 두께를 세밀하게 조절하여, 전구의 와트수가 오븐의 크기에 딱 맞도록 했습니다. 높은 와트수를 짧은 관 안에 넣으면 강력한 열이 발생합니다. 하지만 문제는 이 전구들이 매우 뜨거워진다는 점입니다. 오븐의 환기구에 먼지나 밀가루가 쌓이면, 석영 유리가 열應力으로 인해 손상될 수 있습니다. 깨끗하게 유지한다면 전구의 수명도 훨씬 길어집니다.
내부 구조
우리는 고순도 석영을 사용했습니다. 반복적인 가열로 인해 변형되지 않기 때문입니다. 내부에는 니켈합금 필라멘트가 있어서 단파 적외선을 방출합니다. 기존의 가열 요소와 달리, 이 필라멘트는 거의 즉시 반죽 표면에 열을 전달합니다.
또한, 전구의 끝부분도 중요합니다. 전구가 제대로 고정되어 있어야 합니다. 만약 전구가 느슨하다면, 아크가 발생하여 전구가 고장날 수 있습니다.
“열이 고르지 않는 상황”을 피하세요.
빵을 꺼내보니 윗부분은 타버렸지만 중간 부분은 아직 익지 않은 경우가 가장 심각합니다. 이는 보통 열이 고르지 않아서 발생합니다.
우리는 “저항의 안정성”에 중점을 두었습니다. 간단히 말해, 전압이 일정하다면 열도 일정하게 유지됩니다. 급격한 변동이나 하락이 없습니다.
PID 컨트롤러를 사용하는 경우, 이 전구들은 잘 어울립니다. 원하는 온도 범위 내에서 온도를 유지해줍니다. 한 가지 팁: 서모커플의 위치를 정확하게 설정해야 합니다. 만약 서모커플이 전구를 직접 바라보고 있다면, 실제 공기 온도가 아닌 복사열만 측정될 것이며, 그러면 수치가 크게 틀어질 것입니다.