Bagaimana mendapatkan kerak berwarna cokelat keemasan yang sempurna (tanpa membuat roti menjadi kering)
Pernah bertanya-tanya mengapa beberapa jenis roti memiliki kerak yang berwarna cokelat keemasan yang indah? Kerak tersebut tampak seperti yang ada di buku teks, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan lembap.
Semuanya tergantung pada cara kita mengendalikan suhu panas yang digunakan. Secara spesifik, hal ini berkaitan dengan intensitas sinar inframerah (IR). Kami menggunakan tabung kuarsa yang dilapisi emas untuk mengatur cara panas mempengaruhi adonan, sehingga permukaan adonan menjadi berwarna cokelat keemasan yang indah, sebelum adonan tersebut kering.
Rahasianya ada pada lapisan emas
Tabung kuarsa biasa memancarkan sinar IR dalam rentang yang luas. Meskipun hal ini sudah cukup baik, namun tidak begitu akurat. Dengan menambahkan lapisan emas yang tipis, kita dapat memantulkan sebagian radiasi gelombang panjang tersebut kembali ke dalam tabung. Hal ini memberikan dua manfaat: pertama, suhu internal filamen meningkat; kedua, panas yang dihasilkan berupa gelombang pendek. Sinar IR gelombang pendek akan langsung menyentuh permukaan adonan, sehingga reaksi Maillard terjadi dengan cepat, sehingga menghasilkan warna cokelat keemasan yang indah.
Menyesuaikan spesifikasi yang tepat
Kami tidak menggunakan metode “satu ukuran untuk semua”. Ukuran oven dan sistem listrik Anda berbeda-beda, jadi komponen pemanasnya juga perlu disesuaikan. Entah Anda membutuhkan daya tertentu atau panjang khusus, semuanya tergantung pada kepadatan panas yang diinginkan. Yang perlu diperhatikan adalah jika Anda memberikan daya yang terlalu besar pada tabung yang terlalu pendek, filamen akan rusak. Ini merupakan keseimbangan yang perlu diperhatikan. Kami menyesuaikan tegangan dan daya agar tabung tersebut dapat bertahan lama, sambil tetap menghasilkan suhu permukaan yang tinggi.
Memasangnya ke dalam sistem Anda
Berita baiknya adalah tabung ini bisa langsung digunakan sebagai pengganti tabung biasa. Anda bisa menyambungkannya langsung ke kontroler yang sudah ada. Namun perlu diingat bahwa tabung yang dilapisi emas memiliki suhu yang lebih tinggi dibandingkan tabung biasa. Pastikan isolasi casing oven Anda cukup baik. Jika kipas pendinginnya kurang kuat, casing oven mungkin akan bengkok seiring waktu. Ini merupakan detail kecil, tetapi penting untuk diperhatikan.
Jika Anda memiliki tata letak rak khusus, kami dapat menyesuaikan panjang dan daya tabung tersebut sesuai kebutuhan Anda. Kami juga dapat menyesuaikan ketebalan lapisan emasnya. Anggap saja ini seperti pengaturan tombol—Anda bisa memberitahu kami berapa tingkat kegelapan kerak yang diinginkan, dan kami akan menyetel intensitas cahaya sesuai permintaan Anda.