קבלת קרום מושלם: הסוד נמצא בחום
אם תהיתם מדוע לחלק מהפיצות יש קרום מושלם, חרוך ובעל בועות, בעוד שלאחרות יש קרום רגיל בלבד… הסיבה נעוצה בתהליכים כימיים שמתרחשים בעת האפייה. יש צורך בתהליך של הזהבה – תגובת מייאר – שיתרחש במהירות. אם נחמם את הבצק באופן איטי, הקרום יהיה קרום דק ושביר.
כדי למנוע זאת, אנו משתמשים בצינורות חימום מקוורץ באיכות גבוהה. הם מסוגלים להגיע לטמפרטורה הנכונה במהירות, כך שהבצק יהיה חרוך מבלי להתייבש.
למה קוורץ?
רוב התנורים מחממים את האוויר, והאוויר בתורו מחמם את האוכל. זה איטי מדי.
צינורות הקוורץ פועלים בצורה שונה – הם שולחים קרינה אינפרא-אדומה ישירות אל הפיצה. כך החימום יהיה מיידי. כשאנו מעצבים צינורות אלו, אנו מוודאים שיחס הוואטים לאורך הצינור יהיה אופטימלי. ככל שהצפיפות גבוהה יותר, כך התנור מגיע לטמפרטורה הרצויה מהר יותר.
זו הדרך היחידה למנוע את הבעיה של חלק האמצע של הפיצה שנשאר רטוב. החימום המיידי של החלק החיצוני שומר על כל החומרים בתוך הפיצה.
פרטים חשובים
אנו משתמשים בקוורץ מותך, מכיוון שהוא עמיד מאוד. דמיינו רכיב חימום שמגיע לטמפרטורה של 800°C, בעוד ששאר התנור עדיין קר. זכוכית רגילה הייתה נשברת, אך קוורץ יכול לעמוד בעומס תרמי כזה מבלי להישבר.
מכיוון שמדובר בחלפים שניתן להחליף אותם בקלות, חייבים שההתאמה תהיה מושלמת. אם ההתאמה לא מושלמת, הצינורות יגרמו לרעש, ואף אחד לא רוצה רעש במטבח עמוס.
טיפ נוסף: בדקו את החיבורים שלכם. בין אם אתם משתמשים בחיבורים מסוג R7 או חיבורים מיוחדים, וודאו שהם חזקים. חיבור לא טוב עלול לגרום לשריפה של החיבורים, וזו אחת הבעיות הנפוצות במטבחים עם עומס גבוה.
שמירה על תפקוד תקין
קוורץ הוא אמנם יעיל, אך הוא דורש תחזוקה קפדנית.
במטבחים יש אבק ושומן בכל מקום. אם הלכלוך יצטבר על הצינורות, זה יגרום ל”נקודות חם”. נקודות אלו יגרמו ללחץ על הקוורץ, ובסופו של דבר הצינורות יישברו.
יש לשמור על הצינורות נקיים. זו הדרך היחידה לוודא שהחום יתפשט באופן אחיד בכל התנור.
דבר אחרון – אל תזניחו את האוורור. אם התנור לא יכול לפלוט את החום, הלוח השליטה עלול להישרף. וזו בעיה שאף אחד לא רוצה שתקרה בערב יום שישי.