عندما يتطلب الأمر الخدمة، يجب أن يكون الفرن جاهزًا - دون تردد. إن الاستعادة البطيئة، أو درجات حرارة الحجر غير المتساوية، أو انخفاض الحرارة خلال الذروة ستدمر القشرة التي عملت جاهدًا على بنائها. تم تصميم سخان الأشعة تحت الحمراء توين كواتز (Twin Quartz Infrared Heater) لتحمل هذا الضغط مع حرارة إشعاعية مباشرة وقابلة للتحكم.
ما الذي يهم حقًا تحت الغطاء
ترسل العناصر الكوارتزية تحت الحمراء الحرارة مباشرة إلى غرفة الخبز، وليس فقط إلى الهواء. إنها ترتفع بسرعة، لذا تحصل على استعادة سريعة بعد فتح الباب وبدء سريع من السحب البارد. أنبوب الكوارتز يحتفظ بدرجة حرارة عالية ثابتة، والتخطيط المزدوج يوزع الناتج الإشعاعي عبر العرض الكامل للسطح أو الموقد - مما يقلل من النقاط الساخنة. إذا قمت بمزج ذلك مع ترموستات محكم أو تحكم بالحالة الصلبة، ستحصل على نقاط ضبط قابلة للتكرار. يبقى التوقيت ولون القشرة ثابتين من أول طلب في الليل إلى آخره.
لماذا يعمل هذا في الخدمة الحقيقية
على خط البيتزا، يدفع هذا الانفجار الإشعاعي الكراميل على القاعدة ويضبط الكورنيتشون بسرعة، حتى عندما تكون الفطائر متتالية. في فرن السطح الذي يقوم بعمل الخبز والمخابز، يحتفظ الحجر بثبات، لذا تفتح الشقوق نظيفة وتتوزع الفتات بشكل متساوٍ. بالنسبة للتسخين والحفظ، يحتفظ الملف الإشعاعي بالطعام عند درجة الحرارة دون أن يجف. وفي مطبخ مزدحم، تقلل سرعة التسخين والاستعادة الفجوة بين الدفعات، لذا تقوم بتقديم المزيد دون إضافة مساحة المعدات.
الأشياء التي ستحتاج للتخطيط لها
تحتاج التركيب إلى طاقة مخصصة وتفريغ مناسب للمكونات القريبة - فالأشعة تحت الحمراء تعكس بقوة. قم بمطابقة قدرة العنصر الكهربائية (wattage) والفولتية (voltage) مع تحكم الفرن وأختام الأبواب، وثبت التجميع بحيث لا تؤثر عمليات التنظيف الروتينية على الأطراف. توقع أداءً قويًا، وتأكد من أن لديك وصولًا سهلاً للتفتيش والاستبدال عندما يحين الوقت.